烹任班 -法國菜 (2)- 第一堂

今個月又開始上番烹任班，今次學法國菜 (2)，雖然無得實習，但跟番以前個阿 Sir，相比之前實習班嗰個，好十萬九千倍！

每次學兩味菜式，呢堂學嘅兩樣，我都有試整。

凱撒沙律，我終於學識整個汁喇！

呢碟阿 Sir 整。

呢盆我整嘅。

凱撒沙律醬:

材料:      蛋黄                              2隻                       

              法式芥末醬                  10亳升

              義大利香醋                  30毫升                  

              蛋黄 醬                        250亳升

              巴馬芝士(磨碎)            40毫升                

              緹魚 (切細)                   3塊

              黑胡椒                          少許                    

              檸檬汁                          少許

製法:      1.   把蛋黄、芥末和醋攪打在一起。

              2.   慢慢加入蛋黄 醬 ，不停地攪拌，直至調味料均柔滑。

              3.   加入芝士、緹魚、檸檬汁 拌勻，調味便可。

 

香草蒜茸牛油焗青囗

 

阿 Sir 整嘅。

 

 

我整嘅

 

 

材料:     急凍青口                                牛油             35克

             乾蔥(切碎)                             蒜頭(切碎)    30克

             番西(切碎)   

 

蒜茸香草牛油:  

 

1.  把 蒜頭、乾蔥和番西，跟牛油拌在一起。

2.  把混合物放在保鮮紙上，捲起來，做成條狀，放於冰箱內冷

     藏 6小時。

 

 

製法:  

                

 1.  放乾蔥碎、蒜頭、白酒和檸檬汁入一煲水煮滾，加入青口一會即起  

                                

 2.  把青口放在烤盤，每隻青口放一塊蒜茸香草牛油，用面火(250度)焗 5分鐘。