酥脆香草焗羊架

呢味羊真是超正，又易整! 多謝 Blogger Sally 既分享，食譜 from 佢個 blog -
Sally 's kitchen & Bakery


http://www.sallykitchenbakery.blogspot.hk/2013/11/herb-crusted-rack-of-lamb.html#more

材料:

羊架      約2.5磅
鹽          適量
黑胡椒  適量
黃芥末  約2湯匙

香草外殼:
新鮮薄荷葉       數十片
百里香Thyme(乾)     2茶匙
迷迭香Rosemary(乾)  2茶匙
什香草Mixed Herbs(乾)  2茶匙
巴馬臣碎芝士       4湯匙
橄欖油         1湯匙
麵包糠         6-7湯匙

香草外殼，可以用新鮮或者乾既。

 做法:
1. 焗爐預熱180度。

2. 羊架要預先從雪櫃取出放室溫約1小時，洗淨，抹乾，用適量鹽及黑胡椒醃約10分鐘。

3. 然後做香草外殼: 洗淨薄荷葉，放入攪伴機，加入所有乾香草，芝士碎及橄欖油，開機略打碎，不要攪太耐，否則會變汁。然後才加入麵包糠打勻, 備用。

4. 起鑊下油, 大火至油熱， 把羊架煎封至金黃色(約3分鐘)。

5. 入180度焗爐焗10分鐘。

6. 取出羊架趁熱掃上黃芥末。

7. 掃上芥末後再輕輕平均壓上香草外殼，再放入焗爐焗約15分鐘(約5-6成熟)。

    <如果要熟一點7-8成熟, 要焗20-25分鐘>

8. 焗完後取出羊架放室溫休息約10-15分鐘，讓羊架鬆弛，肉汁收乾，吃時不出血水。

9. 上碟切件，即成。

第一次做已經成功了，我估以後一定經常會整呢個呢!