紅咖哩火鴨

呢味菜係上星期睇＂吾淑吾食＂學，好簡單又好味！

學到一個技巧，原來椰汁要先用芫茜頭、香茅（拍一拍，出味）、檸檬葉（先搓一搓，等味出啲）、蒜頭，用小火煮30分鐘（一滾即轉小火，因椰汁易起粒，太大火就不幼滑），咁做會令椰汁更香濃，煮好，隔喳備用。

紅咖哩火鴨材料：

火鴨、紅咖哩醬、紅蔥頭（切碎）、椰汁（已加工）菠蘿、荔枝、泰式茄子、葡萄子乾、金不換、雞湯

做法：

1 先用紅蔥頭起鑊，加紅咖哩醬爆香，加雞湯，再加入椰汁煮滾，我會留起一些椰汁之後作收汁用。

2 落火鴨、菠蘿、荔枝、泰式茄子（先用鑊煎一煎），葡萄子乾，煮勻，再加少許之前留起既椰汁收汁，再下金不換，即熄火！因金不換不能煮太耐，會變黑。

好容易煮，味道又似出街食一樣！